Des produits fermiers : Ils sont cultivés ou élevés par un agriculteur. Lorsque le produit est transformé (charcuteries, fromages-laitages, plats cuisinés, etc...), l'agriculteur est aussi le transformateur. L'ingrédient principal qui donne son nom au produit provient de l'exploitation agricole. La taille des exploitations et des ateliers reste limitée et de dimension familiale.

Des produits artisanaux : Ils sont fabriqués par des entreprises de taille limitée (moins de 10 salariés à plein temps) en utilisant des savoir-faire traditionnels, manuels ou sensoriels. C'est à dire que l'artisan fait appel à sa sensibilité dans la fabrication, ou encore que le système de production n'est pas automatisé, en opposition à des process de type semi-industriel.

Des produits biologiques : Ils sont produits selon le cahier des charges de l'agriculture biologique, identifiés par le logo AB (signe officiel de qualité), ce qui signifie l'absence d'utilisation de tout produit chimique de synthèse dans la production.

Des produits de terroir : Le produit, qu'il soit fermier ou artisanal, bio ou non, a un lien fort avec un territoire particulier (un lien culturel ou historique, un lieu d'origine du savoir-faire et des ingrédients principaux, une race, souche ou variété bien adaptée au milieu écologique,...). L'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) est un signe officiel de qualité qui garantie cette relation au terroir.