Il existe au moins 6000 variétés de pommes ! D'Eve à Blanche Neige... la pomme est le fruit de désir à la teneur hautement symbolique !
Riche en fibres et en vitamines C et B, elle apporte aussi fer et potassium en quantité intéressante. Sa teneur calorique relativement élevée ne provient pas de lipides, mais de fructoses et de glucides complexes lentement assimilables par l'organisme. Ce qui fait de la pomme un aliment de choix pour le sportif ou les recettes minceur.
Caramélisées en tartes tatin, crumbles ou soufflés, ou en simple compote, on aime les pommes au dessert. Mais elles accompagnent avec justesse une assiette de boudin noir, se fondent très bien en petits cubes dans une salade d'endives, en compagnie de roquefort, de noix et de persil et agrémentent un curry avec douceur.
Tourte aux pommes
Pour 6 personnes.
Garniture: 50 g de raisins secs, 1 verre de rhum, 2 kg de pommes, 1/4 litre de vin rouge, 1 citron, 150 g de sucre en poudre.
Pâte: 125 g de beurre, 250 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 oeufs, un grand verre de lait, 250 g de farine, un sachet de levure, 50 g de sucre glace. Faites tremper les raisins secs dans le rhum durant une heure.
Pelez les pommes, coupez-les en deux enlevez les pépins et détaillez les fruits en tranches.
Dans une casserole, versez le vin, le jus, un zeste de citron et le sucre.
Portez à ébullition, ajoutez les tranches de pommes et les raisins égouttés.
Laissez à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps mélangez dans une jatte le beurre amolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé.
Ajoutez-y les oeufs battus, le lait additionné de levure et la farine.
Tournez pour obtenir une pâte bien lisse.
Beurrez un moule rond et versez-y une louche de pâte.
Mettez à cuire cette crêpe à four moyen durant 10 minutes.
Sortez-la du four et réservez-la.
Procédez ainsi dix fois de suite afin d'obtenir 10 crêpes épaisses.
Beurrez une dernière fois le moule.
Posez une crêpe dans le fond, ajoutez une couche de pommes aux raisins, recouvrez d'une crêpe et ainsi de suite de façon à former un gâteau.
Au moment de servir vous le remettez à four chaud 5 minutes et vous le décorez de sucre glace.
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