Apéritif : L'églantine des Causses et la Gentiane, le pastis, l'apéritif aux noix. Toasts avec taranize de truite (façon tarama), oeufs de truite natures ou fumés, truite fumée, terrine de truite, pâtés de porc ou de canard. Rondelles de saucisse sèche, de misson cévenol, de saucisson, de chorizo, cubes de terrine fricandeau. Les amandes natures, grillées-salées, aux épices ou à l'ail, les noix de cajou, les latino chips manioc du commerce équitable.

Entrées : Le foie gras cuit ou mi-cuit (servi avec du confit d'oignon), la rillette de canard gras, le pâté au roquefort, le pâté de pintade, la terrine de canard au Cognac, le pâté de canard au foie gras, le pâté caussenard aux noisettes, la terrine de truite. Pensez aux salades composées avec oeufs de truites fumés et lamelles de truites fumée ou magret de canard fumé.

Plats : Les chapons, dindes bio, poulets et pintades rôtis. Pour la farce : avec notre farce de veau ou notre haché de boeuf et des marrons au naturel. Les truites fraîches au four, de façon classique avec les amandes effilées. Gigot ou épaule d'agneau de Parcours du Parc National des Cévennes. Les magrets de canards gras frais. Le rôti de jeune cerf de Lozère. Parmi nos plats préparés vous pourrez vous laisser tenter par : les confits de cuisses de canard gras, le cou de canard farci avec 30% de foie gras, le boeuf bourguignon de l'Aubrac, les truites en sauces ou aux légumes.

Fromages : Tous nos fromages !, pour vous permettre d'avoir un plateau riche et varié en fromages au lait de vache, brebis et chèvre. Avec une mention spéciale pour notre roquefort et notre comté.

Pains : Tous nos pains, mais avec une préférence pour les pains spéciaux : olives et noix.

Desserts : Nos excellentes bûches pâtissières de Noël, artisanales. Les fruits au sirop : figues, cerises, les agrumes bio, les bons kiwis des Cévennes, la gamme exceptionnelle de fruits exotiques bio.

Confiseries : Balottins de chocolats, truffes à la vanille, muscadines au Grand Marnier, amandes pralines, châtaignes confites, nougat au miel de lavande ou au miel des Cévennes, meringues.

Pâtisseries : Les madeleines au miel de châtaigniers, les biscuits secs, le cake à la farine de châtiagne, les pains d'épices et les caladons, les croquants aux amandes et les sablés aux amandes.

Boissons : La Blanquette de Limoux et les vins rouges et blancs. Pour le foie gras : le vin blanc "les quatuors" ou le vin blanc moelleux "petit grain de Bassac". Les sirops de fleur de sureau, menthe verte, thym, bergamote, framboise, myrtille, verveine, châtaigne. Les jus de fruits : raisins, pommes, kiwi, orange, pruneau...

Fin de repas : Cathagène, cafés, thés, infusion boisson digestive !!

Autres : Pour cuisiner ou agrémenter les plats : curry, graines de sésame, confits d'oignon nature sels arômatisés, plantes arômatiques, amandes en poudre ou effilées, vinaigre de vin, huiles d'olive, sucre de canne en morceau ou en poudre.